逛超市時(shí),經(jīng)常看到擺放整齊的水產(chǎn)、海鮮、肉禽的冰臺(tái),不但美觀還能保鮮。超市的冰臺(tái)冰墻是怎么制作的呢?

一、冰臺(tái)制作、處理碎冰。制作冰臺(tái)要用到碎冰,但由于制冰機(jī)直接制作出來的碎冰太硬，難以沾合在一起，所以，要先對(duì)碎冰進(jìn)行處理。

1. 首先用冰車到制冰機(jī)里取冰。
2. 給冰車?yán)镒⑷敫蓛舻乃贡浕铀菫榱俗尡心哿Γ虺龅谋鶋Σ鸥Y(jié)實(shí)。注一些水以后，用冰鏟把柄鏟碎，用手抓一把碎冰，能捏成團(tuán)即可。
3. 由于冰車?yán)锏谋容^厚，上層的冰已軟化但下層的冰還比較硬，這樣就需要將車底的碎冰用鏟子翻上來，再注水軟化碎冰。
4. 一般70%的冰，30%的水比較合適。

二、冰臺(tái)打底
1. 對(duì)冰臺(tái)進(jìn)行清潔。
2. 把冰車中的冰鏟到臺(tái)面上。
3. 使用冰臺(tái)制作工具，如塑料錘或塑料板將冰充分?jǐn)傞_，用冰錘夯實(shí)碎冰，形成較堅(jiān)固的冰層。要求用力均勻，使冰層表面平整，確保整個(gè)冰層厚度在10～12厘米，注意邊角是否結(jié)實(shí)到位。
4. 在冰臺(tái)后側(cè)均勻緩慢地撒入3%的冰鹽水，以減緩冰融化速度。
5. 注意冰臺(tái)的整體斜度，最好將冰臺(tái)坡度保持在25～35度，前低后高，這樣遠(yuǎn)處的顧客容易看到冰臺(tái)所陳列的商品。

三、制作冰墻

打冰是為了防止冰臺(tái)內(nèi)的溫度流失，而且保證冰臺(tái)的整體美觀效果。制作冰墻最好要用專用的冰墻制作工具，如果沒有，也可用較長的直木板代替冰墻模具。
1. 清理掉冰臺(tái)上原有的已被污染的碎冰。
2. 將原來的已經(jīng)破損的冰墻打碎，把打碎的碎冰移至冰臺(tái)中部。
3. 把冰模放在冰臺(tái)邊沿，向冰模內(nèi)注冰，邊注冰邊打?qū)崱１ＷM冰以后，用模板放在上面用錘拍打，直到打?qū)崬橹?/span>
4. 如果沒有冰模，要將木板卡在冰臺(tái)邊沿，貼著木板撒一層冰，用錘拍打結(jié)實(shí)，然后再向上撒冰，再拍打結(jié)實(shí)，直至冰墻的高度達(dá)到10厘米高（如圖5所示）。
5. 用手按住模板將冰模取下，或待把冰墻打結(jié)實(shí)后輕輕擺動(dòng)木板，將木板移開。依次類推直到四面的冰墻打滿為止。
6. 如果是用木板來打冰墻，要將冰墻的寬度留5～8厘米，用大刀在冰墻的內(nèi)側(cè)豎直地向下切3～5厘米，切出冰墻整齊的冰墻。
7. 為讓冰墻美觀，一定要注意冰墻要直，且四角要整齊。同時(shí)為讓冰墻結(jié)實(shí)，不易融化，一定要注意冰墻外側(cè)和冰臺(tái)外沿不留縫隙。如果有縫隙，一定要把縫隙補(bǔ)上。
8. 為避免商品滑到地面收到污染，應(yīng)保持冰臺(tái)商品陳列面低于冰墻3～5厘米。

四、水產(chǎn)品陳列
1. 在冰臺(tái)上撒一層碎冰，不用打?qū)崱?/span>
2. 開始陳列商品之前，需先將冰臺(tái)分為若干區(qū)域，并劃線做標(biāo)識(shí)，哪些商品放在哪個(gè)位置，做什么造形等都要事先想好。
3. 從冷藏庫取出冰鮮水產(chǎn)品進(jìn)行陳列，并在陳列過程中挑撿出不合格商品。陳列時(shí)要盡量讓魚類保持在水中游的姿態(tài)，如帶魚應(yīng)以波浪狀陳列為宜，突出其動(dòng)感，所以應(yīng)避免將魚非常整齊地并排平放，更不能堆疊，最好能體現(xiàn)出三五成群游動(dòng)嬉戲的感覺。因此，可用冰臺(tái)上的碎冰來輔助造型，在冰臺(tái)上用工具鑿一淺槽，將魚肚朝下放進(jìn)去，然后用碎冰從兩側(cè)倚住魚體。
4. 將魚陳列好后，要在魚身上再薄薄地撒上一層冰，防止商品的風(fēng)干，降低商品的溫度和水分。注意不宜多撒，如果撒多了把魚埋住，一不能很好地展示商品，二由于冰水逐漸融化，上下的冰層會(huì)把魚包裹在中間，影響魚的鮮度。
5. 由于水分的蒸發(fā)，長時(shí)間陳列在冰臺(tái)上的魚會(huì)變干不新鮮，所以要經(jīng)常用冰鹽水噴到魚的身上，這樣在燈光的照射下，魚會(huì)顯得更有光澤和更有新鮮感。同時(shí)，還要經(jīng)常把淺埋在碎冰中的魚提動(dòng)一下，以免由于冰水的逐漸融化，將魚與冰臺(tái)凍結(jié)在一起。
6. 用小西紅柿和綠菜葉適當(dāng)?shù)匮b飾冰臺(tái)。
7. 要保證冰臺(tái)商品的豐富、整齊、美觀，檢查商品價(jià)格牌，保證一物一簽。
8. 對(duì)冰臺(tái)上的商品及時(shí)整理，保持排面整體美感，清除被血水污染的碎冰，打掃冰臺(tái)下水道衛(wèi)生。

五、禽類產(chǎn)品陳列
1. 禽類產(chǎn)品在冰臺(tái)上要做到不同品種的集中陳列，以便于顧客集中挑選。
2. 禽產(chǎn)品冰臺(tái)陳列應(yīng)走窄、走長。禽產(chǎn)品種類、單品應(yīng)齊全；具體的單品包括：翅根、翅中、翅尖、雞爪、雞心、雞肝、雞眕、雞大胸、雞小胸、琵琶腿。
3. 促銷的凍品要出量陳，冰臺(tái)上不要陳列打盒商品，要散裝售賣。
4. 每個(gè)單品的冰臺(tái)陳列寬度不可低于50cm，促銷商品不可低于80cm。